Si tuviéramos que narrar la historia de un pescado en el Valle Medio del Ebro, hablaríamos del bacalado seco y salado que se secaba en las montañas de Soria y que era llevado allá tras su captura en los bacaladeros del Atlántico. El bacalado fresco se servía en la costa y en el interior se tornaba en pescado seco en salazón. Menos conocida es la historia del congrio seco, que se produce exclusivamente en los secaderos de la localidad coruñesa de Muxía para enviar dicha producción, casi en su totalidad, a Calatayud. El congrio a la bilbilitana es uno de los platos estrella de la variada cocina de esta localidad aragonesa. Y a esta localidad llegó a tarvés del intercambio entre pescadores y sogueros, La historia del congrio seco, Muxía y Calatayud no es, ni mucho menos, nueva. Los bilbilitanos empezaron a incluir el congrio seco a sus fogones hace más de cinco siglos. De hecho, la primera referencia de este alimento que se conserva en los archivos de esa localidad zaragozana data del 12 de enero de 1446. Entonces, una base soguera artesana de Calatayud suministraba cuerdas y cabos por todos los puertos de España. La base de producción…

¡Terra Madre Salone del Gusto 2016 sale a la calle! El evento internacional que cada dos años atrae a Turín (Italia) a miles de campesinos y artesanos de la alimentación de 150 países, presentará en 2016 importantes novedades: en el vigésimo aniversario de la primera edición del Salone del Gusto, y treinta años después de la fundación de Slow Food en Italia, los organizadores han decidido celebrar ambos aniversarios reconsiderando el evento con un espíritu renovado. El lugar La ubicación en un recinto ferial ha llegado a su fin: los temas vinculados con la filosofía de la alimentación buena, limpia y justa, impulsados por la red mundial de Slow Food y Terra Madre, hoy son ya propiedad colectiva para ser disfrutada por un público lo más amplio posible. Así pues, la Región de Piamonte, la Ciudad de Turín y Slow Food han decidido abrir las puertas del evento e “invadir” los lugares más bellos y prestigiosos de la ciudad. El Parque del Valentino, el Burgo Medieval, el Palacio Real, el Teatro Carignano, el Círculo de Lectores y el Complejo Palaciego (Reggia) de Venaria, declarado por la Unesco Patrimonio de la Humanidad, solo son algunos de los espacios donde se desplegará…